Anatra all'arancia... un delizioso piatto francese, ma di casa anche in italia

La foto è stata presa in prestito dal sito amico www. buttalapasta.it 

Care amiche ed amici de Gran puma goloso, come promesso pochi giorni dopo il lancio ufficiale di questo blog inizio a lavorare sulla prima ricetta. L'Anatra all'arancia è un piatto tipico della cucina francese, ma ormai adottato anche da quella italiana. L'idea di fare questo piatto mi è venuta, per averlo mangiato  sabato 16 giugno a cena. Questa ricetta è stata presa in prestito dal sito amico  www.buttalapasta.it 


Ingredienti per 6 persone


  
1 anatra eviscerata e privata del collo e delle zampe
1 kg. di arance
100 g. di burro
2 cucchiai di olio semi ( arachidi,  mais,  o girasole)
1 carota
1 cipolla
2 cucchiai di cognac

• 2 cucchiai di Grand Marnier

1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di Maizena
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

- Fiammeggiate l’anatra, cioè passatela sulla fiamma viva per eliminare eventuali resti di piume e la peluria residua. Eliminate in gran parte il grasso visibile; quindi lavatela con acqua bollente e asciugatela.

- Lavate e asciugate tre arance. Con l’aiuto  di un coltello affilato, recuperate la parte arancione della buccia e tagliatela a striscioline sottili  Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e mettetele da parte per la decorazione finale. Poi spremete le tre arance  tagliate “a vivo” e mettete da parte il loro succo.
- Pelate e tagliate a pezzetti la cipolla e la carota. Fate scaldare 60 g. di burro e l’olio in una casseruola, poi fateci rosolare l’anatra da tutte le parti, fino a che sia ben dorata. Aggiungete i pezzi di cipolla e di carota. Rosolate anche le verdure per due minuti, bagnate con un piccolo mestolo  d’acqua calda, salate e pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
- A metà cottura bagnate con il cognac e il Gran Marnier.
- Pelate a vivo le altre arance, separate gli spicchi eliminando nel contempo la pellicina che li separa; tutto questo è possibile se usate un coltellino dalla lama molto affilata  Recuperate il succo che si formerà durante questa operazione, ed aggiungetelo a quello delle arance spremute in precedenza.
- Quando l’anatra sarà cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo coperta da un foglio di alluminio.
- Filtrate il succo di cottura e mettetelo in una piccola casseruola, aggiungente l’aceto, il succo delle arance. Fatelo cuocere dolcemente per 10 minuti. Filtrate di nuovo e unitevi la Maizena, prima diluita in un cucchiaio di acqua fredda. Mettete la piccola casseruola di nuovo sul fuoco dolce e mescolando di continuo fatela addensare fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Tenetela al caldo a bagnomaria, coperta da pellicola.
- Fate fondere il resto del burro dentro un tegame, metteteci gli spicchi delle arance, e fateli scaldare per 1 o 2 minuti.
- Ponete l’anatra su un piatto di portata, ponete attorno gli spicchi delle arance, bagnate il tutto con un po’ di salsa, e decorate con le stricioline di buccia arancione  preparate all’inizio. Servite accompagnandola con la salsa rimanente in una salsiera

Buon appetito e a presto

Il puma goloso