venerdì 27 settembre 2013

La trippa alla romana: un gran piatto d'autunno

La foto  è presa in prestito dal sito amico, http://www.lacucinaspraffina.com/
Amiche ed amici ben tornati al Gran Puma..... il secondo piatto della sessione autunnale è la trippa alla romana, questa ricetta fantastica del Lazio, la mia regione di adozione. Io amo moltissimo questo piatto. Secondo me il pecorino romano è uno degli ingredienti che esalta ancora di più la ricetta nel suo complesso. Questa favolosa ricetta, è presa in prestito dal sito amico, http://www.lacuochinasopraffina.com/




 Dosi 6 per persone 



- Kg 1,5 di Trippa
- Battuto di Lardo q.b.
- 1 Cipolla
- 1 spicchio di Aglio
- Kg 1 di Pomodori pelati
- Passata di Pomodoro alcuni cucchiai
- 3/4 di bicchiere di Vino bianco
- Peperoncino q.b.
- Menta fresca romana q.b. ( Consigliato)
- Pecorino romano grattugiato q.b. ( Consigliato)
- Sale q.b.






Preparazione

- Prendere la trippa, lavarla per bene sotto l’acqua corrente fredda e metterla a cuocere in una pentola piena di acqua e salata. Se si utilizza trippa precotta calcolare 30 minuti dal momento del bollore mentre se si utilizza trippa cruda calcolare almeno 1 ora. La trippa deve essere morbida se infilzata con una forchetta. Passare i pomodori pelati in modo da eliminare la buccia esterna e i semini.

.-  Una volta cotta scolarla per bene e tagliarla a listarelle di media dimensione quindi in una pentola grande soffriggere la cipolla sminuzzata con il battuto di lardo, lo spicchio di aglio, parte della menta romana sminuzzata e il peperoncino in quantità a piacere.

- Versare nella pentola con il soffritto anche la trippa e lasciarla soffriggere qualche minuto mescolandola quindi versare il bicchiere de vino e lasciar sfumare.

.- Versare nella pentola i pomodori pelati e qualche cucchiaio di passata che aiuta ad addensare, aggiustare di sale e cuocere per 1 ora e 15 minuti facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo. Nel caso in cui inizi a restringersi allungarlo man mano con acqua calda/bollente e aggiustare di sale fino a trovare il sapore giusto. A fine cottura aggiungere la restante menta romana, mescolare e servire calda aggiungendo su ogni piatto pecorino romano a piacere. La trippa Non va mantecata con il pecorino che va invece aggiunto su ogni piatto!!!
Tempo di preparazione: 3 ore




Alla prossima grande  ricetta e.........  buon appetito e.......... Seguitemi anche su g+ 

Ciao a tutti........... Da.......



Gran Puma Goloso