martedì 3 dicembre 2013

Sua Maestà Imperiale La Sacher Torte: L'imperatrice delle torte dolci

La foto è presa in prestito dal sito amico, http://www.dolci.it
Ben arrivati a voi qui al Gran Puma...... dopo le ferie ed altri impegni di lavoro sono di nuovo qui. Con questo post vi presento un eccellente dolce della cucina del mondo. Il dolce in questione è la Sacher torte  Questa torta è una delle mie torte preferite. Mi sono deliziato per la prima volta con la sacher nell'estate del 1994, durante un' vacanza a Vienna. Questa fantastica ricetta è presa in prestito dal sito amico, http://www.dolci.it/




Ingredienti per pasta, Dosi per 8 persone


- 8 uova e 2 albumi
- Gr 120 di farina
- Gr 140 di burro
- Gr 160 di zucchero
- Gr 180 di cioccolato fondente


Per il Ripieno

- marmellata di Albicocche q.b.


Per la Glassa 



- Gr 200 di zucchero
- dl 2 di acqua
- Gr 200 di  cioccolato fondente




Preparazione



- Scaldare in una piccola casseruola il cioccolato in modo di ammorbidirlo.
Lavorare in una ciotola il burro insieme con 100 g di zucchero, quindi unirvi i tuorli.
Aggiungere con delicatezza il cioccolato, la farina e gli albumi montati a neve con lo zucchero rimanente.


- Versare il composto in una teglia imburrata e portare a cottura a 170 gradi.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte.
Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a metà in modo da poterla farcire con la marmellata.

- Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a bagno maria.
Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola, spalmare la glassa di cioccolato sopra la torta.


- Cottura: 
la ricetta originale non riporta per quanto deve cuocere, ma è altamente sconsigliabile aprire il forno ogni 5 minuti per controllare la cottura; indicativamente l'esperienza dice tra i 40 ed i 60 minuti.


Buon appetito a tutti e......... al prossimo post......... Ciao................

Da..........................


Il Gran Puma Goloso




venerdì 27 settembre 2013

La trippa alla romana: un gran piatto d'autunno

La foto  è presa in prestito dal sito amico, http://www.lacucinaspraffina.com/
Amiche ed amici ben tornati al Gran Puma..... il secondo piatto della sessione autunnale è la trippa alla romana, questa ricetta fantastica del Lazio, la mia regione di adozione. Io amo moltissimo questo piatto. Secondo me il pecorino romano è uno degli ingredienti che esalta ancora di più la ricetta nel suo complesso. Questa favolosa ricetta, è presa in prestito dal sito amico, http://www.lacuochinasopraffina.com/




 Dosi 6 per persone 



- Kg 1,5 di Trippa
- Battuto di Lardo q.b.
- 1 Cipolla
- 1 spicchio di Aglio
- Kg 1 di Pomodori pelati
- Passata di Pomodoro alcuni cucchiai
- 3/4 di bicchiere di Vino bianco
- Peperoncino q.b.
- Menta fresca romana q.b. ( Consigliato)
- Pecorino romano grattugiato q.b. ( Consigliato)
- Sale q.b.






Preparazione

- Prendere la trippa, lavarla per bene sotto l’acqua corrente fredda e metterla a cuocere in una pentola piena di acqua e salata. Se si utilizza trippa precotta calcolare 30 minuti dal momento del bollore mentre se si utilizza trippa cruda calcolare almeno 1 ora. La trippa deve essere morbida se infilzata con una forchetta. Passare i pomodori pelati in modo da eliminare la buccia esterna e i semini.

.-  Una volta cotta scolarla per bene e tagliarla a listarelle di media dimensione quindi in una pentola grande soffriggere la cipolla sminuzzata con il battuto di lardo, lo spicchio di aglio, parte della menta romana sminuzzata e il peperoncino in quantità a piacere.

- Versare nella pentola con il soffritto anche la trippa e lasciarla soffriggere qualche minuto mescolandola quindi versare il bicchiere de vino e lasciar sfumare.

.- Versare nella pentola i pomodori pelati e qualche cucchiaio di passata che aiuta ad addensare, aggiustare di sale e cuocere per 1 ora e 15 minuti facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo. Nel caso in cui inizi a restringersi allungarlo man mano con acqua calda/bollente e aggiustare di sale fino a trovare il sapore giusto. A fine cottura aggiungere la restante menta romana, mescolare e servire calda aggiungendo su ogni piatto pecorino romano a piacere. La trippa Non va mantecata con il pecorino che va invece aggiunto su ogni piatto!!!
Tempo di preparazione: 3 ore




Alla prossima grande  ricetta e.........  buon appetito e.......... Seguitemi anche su g+ 

Ciao a tutti........... Da.......



Gran Puma Goloso




 

lunedì 19 agosto 2013

Pesce di spada ai funghi, un piatto che sa di mare

La foto è presa in prestito dal sito amico, http://www.gingerandtomato.com/
Salve amiche ed amici de Gran puma....... vi porto a tavola una grande specialità di mare. La specialità è il pesce spada ai funghi. L'idea di pubblicare questa ricetta mi è venuta dopo una cena con i miei amici siciliani, per me questo piatto è eccellente. Questa fantastica ricetta è presa in prestito dal sito amico, http://www.cucinare.meglio.it/


Dosi per 4 persone


- Gr 800 di Pesce spada
- Gr 150 di Funghi Champignon
- Gr 100 di Gamberetti
- Gr 100 di Burro
- Gr 30 di Farina
- 2 Uova
- 1 Cipolla
- Prezzemolo q.b.
- Limone 1,5
- 1/2 Bicchiere  di Vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
  - 1/2  Mestolo di Brodo



Preparazione

- Lavate e asciugate i tranci di pesce spada, poneteli su un piatto, irrorateli con il succo di un limone e lasciate marinare 15 minuti.
- Cospargete il pesce di sale e pepe poi rosolatelo in una pirofila con 50 g di burro.
- Cuocete per 10 minuti, unite un trito di prezzemolo e cipolla, quindi fate insaporire il tutto.
- Bagnate poi con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e tenete in caldo.
- Preparate la salsa mescolando la farina con il burro fuso e sciogliendo il tutto con mezzo mestolo di brodo caldo e il fondo di cottura del pesce.
- Pulite e affettate gli champignon, uniteli alla salsa e cuocete per 30 minuti, aggiungendo 5 minuti prima del termine della cottura i gamberetti puliti.
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con un pizzico di sale, aggiungete il succo di mezzo limone e unite questo composto alla salsa.

- Distribuitela sul pesce e servite.


Alla prossima ricetta e......... Buon appetito a tutti e.... seguitemi anche su g+            Ciaaaaaoooooo


Da.............





Il Gran puma goloso 


venerdì 2 agosto 2013

La grigliata di carne, una festa di profumi, colori e di sapori

La foto è presa in prestito dal sito amico, http://www.saporiericett.blogosfere.it/ 
Care amiche ed amici de Gran puma.... oggi porto sulla tavola questo blog  è una grande ricetta di carne. La ricetta in questione è la grigliata di carne. Questa ricetta è molto adatta per  questa estate non comune. Questo piatto è uno di quelli in lista per la cena con cui festeggerò il mio 45° compleanno il prossimo 6 agosto. Questa fantastica ricetta è presa in prestito dal sito amico, http://www.buonissimo.org/


   Dosi per 4 Persone

- 4 Costine di maiale
- 4 Braciole di maiale
- 4 Costolette d'agnello
- 4 Pezzi di salsiccia
- 4 Fette di pancetta
- 10 Pomodorini  pachino
- Sale q.b.
- Peppe q.b.
- Olio di oliva q.b.
- 2 Aglio a spicchi
1 rametto di Rosmarino
- Aceto di vino aromatizzato al limone q.b.


Preparazione

- Preparate una marinata con l'aglio ed il  rosmarino tritati,  salate,  pepate, e passateli dentro la carne lasciandola per  qualche minuto.

- Rispettando i tempi delle varie qualità  di carne, la pancetta richiede un tempo di cottura inferiore a quello delle salsicce, ponete la carne sulla griglia ben calda.

- Al momento di cuocere le salsicce pungete con i rebbi della forchetta,  per favorire la fuoriuscita del grasso.

-   Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, unite anche i pomodorini lasciandoli appassire.


 Ciao .....alla prossima ricetta, seguitemi anche su g+.   Buon appetito a tutti  e.............. tantissimi tantissimi auguri a me medesimo


Il Gran puma goloso


venerdì 12 luglio 2013

La Paella, un piatto fantastico della cucina del mondo

La foto è presa in prestito dal sito amico, http://www.ricettaspagnola.it/
Care amiche ed amici de Gran Puma,  questa volta vi offro un piatto tipico spagnolo che fa parte dell'elite della cucina mondiale. Il  piatto in questione è la Paella. Io adoro questa ricetta. Quella che vi  propongo è la  versione valenziana  Questo piatto va bene in ogni stagione e quasi sempre è un  piatto unico. Questa stupenda ricetta è presa in prestito dal sito amico,http://www.ricettaspagnola.it/

Dosi per 6 Persone


Gr 500 di Riso
Gr 150 di Pollo
Gr 150 di Coniglio
Gr 100 di Pomodoro triturato
Gr 50 di Fagiolini
Gr 25 di Fagioli
Lumache sgusciate a piacere
Gr 200 di Olio oliva
Litri 1,5 di Acqua
Bustine 1,5 di Zafferano 
Sale q.b.
Peperoncino q.b.



Preparazione

- . Mettere l’olio nella padella e controllare che la padella sia perfettamente dritta e accendere il fuoco;

.- Quando l’olio sarà caldo potremo mettere il pollo e il coniglio e girarlo di tanto in tanto;
- . Cotta la carne aggiungiamo le verdure (i fagioli devono essere già cotti!);

-  Soffritte anche le verdure, mettiamo anche il pomodoro e continuiamo il soffritto senza smettere mai di girare;

-  Fatto questo aggiungiamo abbastanza acqua da preparare per il riso. L’acqua sembra essere uno degli ingredienti fondamentali della paella infatti si raccomanda di non usare acqua minerale o aggiungere un po’ di bicarbonato per dargli corposità;

-  Mettiamo lo zafferano, le lumache e il sale;

- Quando l’acqua è al punto di bollire alziamo la fiamma per 5 minuti e poi ancora mezzora con il fuoco medio. Aggiungere l’acqua per compensare all’evaporazione;

-  Dopo questa mezzora ravvivare il fuoco e aggiungere il riso che che sia ripartito uniformemente per tutta la padella e si lascia cuocere 10 minuti.

Riabbassare il fuoco e lasciare cuocere finché il riso non sarà cotto (il riso deve rimanere asciutto e con i chicchi interi).
 Cotta la carne aggiungiamo le verdure (i fagioli devono essere già cotti!);


Alla prossima ricetta, seguitemi anche su g+ Ciao a tutti e buon appetito Saluti.......... Da..........



Il Gran Puma goloso


sabato 29 giugno 2013

La grigliata di pesce., il mare a tavola

La foto è presa in prestito dal sito amico, http://wwwvillarealeresort.it 
Care amiche ed amici de Gran puma.... questa volta vi do il benvenuto sul mio blog con questa spettacolare ricetta di mare. io amo tantissimo questo piatto per fare una buona grigliata occorre avere a disposizione diverse qualità di pesce. Questo è piatto gustoso e veloce è  l'ideale per l'estate. La fantastica ricetta di questo post, è presa in prestito dal sito amico, http://www.ricettariocucina.com/


Dosi per 4 persone

- Kg 2 Pesce misto
- Gamberi
- Scampi
- Calamari 
- Seppie
- Spigola
- Sogliola 
- Pesce Spada
- Altre qualità a piacere
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.


Preparazione



Io vi do un consiglio che spero farete vostro, per fare la grigliata di pesce o comunque per preparare qualsiasi pesce alla griglia è quasi indispensabile a mio avviso prendere del pesce fresco perchè fresco esalta tutti i profumi, i sapori e le qualità del pesce quindi se avete pesce surgelato lo sconsiglio, inoltre io ho dato degli ingredienti linea naturalmente potete mettere anche del salmone a tranci, del tonno, ricciola, filetti di spigola, fate voi....
Quindi cominciamo, unica cosa che posso dirvi attenti alla cottura unica difficoltà, il pesce non deve essere troppo cotto, ma neanche troppo poco!!!
Quindi accendete la vostra piastra e fatela scaldare anche 10 minuti a fuoco altissimo, deve uscire il fumo dalla vostra piastra, a quel punto mettete il pesce a cuocere, il pesce va girato una sola volta quindi fate cuocere il tempo necessario
circa 1 minuto e girate il pesce dall' altro lato, fate cuocere ancora 1-2 minuti e servite caldo, magari con una spruzzata di limone, la grigliata di pesce è pronta!!!


Buon appetito a tutti....... e a presto.........

Da............

Gran puma goloso



lunedì 10 giugno 2013

Riso ai peperoni, un piatto unico al sapore d'estate

La foto è presa in prestito dal sito amico: http://wwwrisotto.it
Care amiche ed amici de gran puma goloso su questo blog si apre ai sapori e profumi d'estate. Come prima ricetta che vi propongo è quella del riso ai peperoni. Per me un piatto fresco e nutriente e molto molto ricco. Il riso è uno dei miei alimenti preferiti, io a volte uso il riso bianco come pane. Questa ricetta è presa in prestito dal sito amico: http://www.risotto.it



Dosi per 4 persone


- Riso gr 350 ( carnaroli)
 - 1 Cipolla bianca
- Burro gr 50
- 1 lt di brodo vegetale
- 1 Peperone rosso
- 1 Peperone giallo
- 1 Peperone verde
- Vino bianco secco q.b.
- Olive nere q.b.
- 2 Cucchiai di panna liquida
- Parmigiano reggiano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe macinato fresco q.b.


Preparazione


 Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto.  Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire. 


Buon appetito a tutti e ........ a presto.......... Dal 


Puma

 

giovedì 10 gennaio 2013

Anguilla in carpione, un eccellente pesce di fiume

La foto è presa in prestito dal sito amico, http://www.buonissimo.org
Care amiche ed amici de gran puma goloso, la prima ricetta del 2013 è un piatto di pesce  l'anguilla. Questo tipo di pesce io lo amo in maniera particolare. La ricetta in questione è quella  dell'anguilla in carpione, certo non è un pesce magro, ma è molto molto buono.  Questa eccellente ricetta è presa in prestito dal sito amico, http://www.buonissimo.org


   Dosi per 4 persone


1 Anguilla da gr 800
1 Cipolla
1 Gambo di sedano
1 Carota
1 Spicchio di aglio
2 dl di Aceto
3 Cucchiai di e.v.o.
Qualche foglia di alloro
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe nero in grani q.b.


  Preparazione

- Pulite e spellate l'anguilla (incidete la pelle intorno alla testa, quindi tenete quest'ultima ben ferma e tirate la pelle verso la coda), tagliatela a tacchetti di circa 8 cm di lunghezza e, dopo averla salata e leggermente infarinata, friggetela in abbondante olio bollente, facendola poi asciugare su carta assorbente da cucina.

- Tenete il pesce al caldo e intanto pulite e lavate le verdure, tritatele grossolanamente, salatele e fatele rosolare in un paio di cucchiaiate di olio per circa 20 minuti — di tanto in tanto unite un po' di acqua calda in modo che non prendano troppo colore. Dopo una decina di minuti aggiungete l'aceto e fatelo ridurre di un terzo.

- Disponete l'anguilla in un recipiente di ceramica o vetro dai bordi alti e conditela con pepe in grani e le verdure
nell'aceto bollente. Una volta che il tutto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, fate riposare per 2 giorni nella parte fredda del frigorifero prima di gustare.

amici vi dico buon appetito a tutti e.... a.... Presto...... Da......

Il Puma